Sushi

Sushi

(italikler benim notum)

Genel bilgiler:

Yosun yaprağının (nori) parlak yüzü dışa gelir. Bölünürken çizgilere paralel bölünür.

Donmuş balık 5-8 derecede çözülür.

Su ile eller ve bıçak arada ıslatılır. Suya sirke de konur.

Ahtapot, kalamar tuz ve şekerle yarım haşlanır

Karidesi pişirmek isteğe bağlı

Somon, ton, hamsi, lagos, yılanbalığı kullanılabilir.

Susamın kavrulmuş olması tercih edilir.

Malzeme:

Wasabi: Waraku (bu marka gerçek wasabi değil)

Soya: Kikkoman

Pirinç: Nishiki (Ekol gıda)(10 kiloluk paketler halinde satılıyor) (Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi, Yume, Botan Calrose, Kokuho Rose markaları öneriliyor, bunlar Türkiye’de yok)

Avokado: armut şeklinde, koyu renk, üzeri pötürlü olanları tercih et.

Makisu: Roll Mat’ın Japoncası

Pirinç sirkesi: Marukan ve Mitsukan öneriliyor. Marukan Türkiye’de yok, Mitsukan 19 litrelik ambalajlarda satılıyor.

Pilavının pişirilmesi

1 kg pirinç yıkandıktan sonra 3-4 su bardağı ile tencereye konur. Su bir parmak kadar pirinci geçer.

50 dak bekletilir. (suyunu döktükten sonra bir bardak pirince bir bardak su öneriliyor, pirinç ölçüsü suda bekletilmeden önceki ölçü. Pirinci haşlamak için teflon olmayan bir tencere öneriliyor, dibe yapışan pirinçleri almayıp yerinde bırakacağız)

 20 dak haşla, 20 dak dinlendir. Bir kaba alıp soğutulmuş sos ile karıştır (tahta spatula veya kaşık ile), arada karıştırmaya devam et (kap metal olmayacak). Karıştırırken pirinçleri ezme. (pirinci biraz soğuttuktan sonra sos dökülmesi öneriliyor. Soslu pirincin çabuk soğuması için vantilatör veya soğuk ayarda fön makinesi kullanılması öneriliyor. En son bekletirken kurumaması için üzerinin nemli bir bezle örtülmesi öneriliyor.)

Sos:

1 çay kaşığı çin tuzu

80 gr şeker

250 cl pirinç sirkesi

iyice karıştırılıp şeker ve tuz eritilir.

California roll:

Surumi, avokado, salatalık

Surimilerin suyunu sık

Makisu’yu streç ile kapla

Parmaklarını suya daldır

Pirinci yosunun üstüne baş parmaklarla hafif bastır

Üzerine bu aşamada susam serpilebilir

ters çevir

yengeç, avokado ve salatalık koy

yuvarla

üzerini flying fish havyarı ile süsle

kesmeden önce bıçağı ıslat

Nigirizushi:

Somonun dışındaki yağları al.

Somon iç tarafı üste gelecek şekilde kesilir.

Balık sağ elde pirinç sol elde (solaklarda tersi)

Makizushi:

Pirinci yayarken bir tarafta pay bırak

Hand roll:

Külah şeklinde yapılır

Chirashizushi:

Pilavın üzerine malzeme konur

Sashimi:

Balığın kafa ve sırt tarafındaki dörtte biri kullanılır.

Kılçık, yağ, sinir temizlenir.

Kılçık temizlemek için cımbız kullanılabilir.

Bir parmak kalınlığında kesilir.

Balığın kalan kısmı sushi için kullanılabilir.

Acılı somon (spicy salmon)

Somonu ince ince doğra (tantuni iriliğinde)

Taze soğanı ince kıy

Havyar koy

Acı sos

Bunları karıştırarak içi hazırla.

Pirinci California roll usulü yay

Üzerine susam dök

Ters çevir

Hazırlanan karışımı ve avokado koy